Czy zastanawiałeś się kiedyś, jak sprawić, by chleb był jeszcze smaczniejszy i zdrowszy? Odpowiedź może Cię zaskoczyć – płatki ziemniaczane, znane również jako suszone puree ziemniaczane! Ten prosty składnik działa cuda w piekarnictwie, zamieniając zwykły bochenek w niesamowicie apetyczny wypiek.
Magia płatków ziemniaczanych w pieczeniu chleba
Wyobraź sobie chleb, który zachowuje świeżość o 2-3 dni dłużej, ma najdelikatniejszy miękisz i lekko słodki smak. Kuszące, prawda? Właśnie taki efekt dają płatki ziemniaczane lub suszone puree ziemniaczane dodane do ciasta. Ale to nie wszystko!
- chleb staje się bardziej puszysty i objętościowy;
- miękisz nabiera magicznej miękkości i elastyczności;
- skórka staje się apetyczna i chrupiąca;
- smak zyskuje lekką słodką nutę;
- chleb uzyskuje piękny kolor podczas pieczenia;
- chleb mniej się kruszy, co czyni go idealnym do precyzyjnego krojenia i eleganckich kanapek.
A najprzyjemniejsza część – wydajność chleba wzrasta o 5-7%! Więcej pysznego chleba z tej samej ilości składników – czego chcieć więcej?
Sekret idealnego wypieku z płatkami ziemniaczanymi
Aby osiągnąć kulinarną perfekcję, ważne jest zachowanie odpowiednich proporcji. Optymalna dawka płatków ziemniaczanych (suszonego puree) to do 30% masy mąki pszennej wysokogatunkowej. Ważne, aby pamiętać o prawidłowym przygotowaniu:
- namoczyć suszone puree w wodzie o temperaturze 22-25°C;
- czas pęcznienia nie powinien przekraczać 3 godzin (w przeciwnym razie ryzykujemy uzyskanie sfermentowanego półproduktu);
- zdolność zatrzymywania wilgoci przez suszone puree wynosi do 97%.
Korzyści żywieniowe płatków ziemniaczanych w chlebie
Płatki ziemniaczane to nie tylko smak, ale także korzyści zdrowotne. Wzbogacają chleb w potas, witaminę C, błonnik pokarmowy i korzystne mikroelementy. Teraz każda kanapka z chleba z dodatkiem suszonego puree ziemniaczanego staje się małym krokiem w stronę zdrowego odżywiania!
Korzyści dla piekarni stosujących płatki ziemniaczane
Stosowanie płatków ziemniaczanych lub suszonego puree to prawdziwe odkrycie dla piekarni:
- proces wyrabiania ciasta skraca się o 2-6 godzin;
- nie jest wymagany dodatkowy sprzęt;
- gotowe produkty otrzymują wysokie oceny organoleptyczne;
- okres świeżości chleba wydłuża się o 2-3 dni.
Płatki ziemniaczane to ten składnik, który zamienia zwykły chleb w coś wyjątkowego i niezapomnianego.
Spróbuj – a nie będziesz mógł wyobrazić sobie swojego pieczenia bez tego magicznego składnika!
Inne składniki z Key Food Support dla aromatycznego chleba z chrupiącą skórką