Ekstruzja jako technologia wciąż otwiera nowe horyzonty dla producentów chipsów i przekąsek. Zastosowanie płatków ziemniaczanych w procesach ekstruzji pozwala na tworzenie produktów o unikalnych kształtach, teksturach i wartości odżywczej. Jednak, aby uzyskać wysokiej jakości produkty końcowe, kluczowy jest prawidłowy wybór płatków ziemniaczanych, ponieważ błędy na tym etapie mogą prowadzić do znacznych strat.
Jakie informacje są ważne przy wyborze płatków ziemniaczanych do produkcji chipsów i przekąsek?
Odmiany ziemniaków
Tylko niektóre odmiany ziemniaków nadają się do produkcji płatków na chipsy i przekąski. Ważne jest wybieranie odmian o minimalnej zawartości cukru, ponieważ cukier ma tendencję do karmelizacji i przypalania się podczas smażenia. Zawartość cukrów redukujących nie powinna przekraczać 1,5%. Pomoże to uniknąć niepożądanych zmian koloru i smaku produktu końcowego.
Region uprawy
Region, w którym uprawia się ziemniaki, również odgrywa ważną rolę. Różne warunki klimatyczne mogą wpływać na zawartość skrobi i cukru w bulwach. Na przykład ziemniaki uprawiane w zimnych regionach mogą mieć niższą zawartość cukru.
Przedsprzedaż
Zamawianie płatków ziemniaczanych przed rozpoczęciem sezonu zbiorów jest ważnym krokiem dla producentów chipsów i przekąsek. Kluczowe jest produkowanie płatków ze świeżych ziemniaków. Przechowywanie ziemniaków w magazynie prowadzi do konwersji skrobi na cukier. Im dłuższe przechowywanie, tym więcej cukru! Współpraca z Key Food Support gwarantuje otrzymanie płatków ziemniaczanych wyłącznie ze świeżych zbiorów.
Zawartość wilgoci
Zawartość wilgoci w płatkach ziemniaczanych jest kolejnym ważnym czynnikiem. Optymalny poziom wilgotności powinien wynosić do 18%. Nadmierna wilgoć prowadzi do powstawania gęstych ekstrudatów o zmniejszonym stosunku ekspansji, podczas gdy zbyt niska wilgotność może prowadzić do przypalania się mieszanki i niepożądanego ciemnienia produktu końcowego.
Rozmiar płatków
Rozmiar płatków ziemniaczanych również wpływa na stosunek ekspansji. Key Food Support oferuje płatki ziemniaczane przeznaczone specjalnie do produkcji chipsów i przekąsek, o gęstości nasypowej w zakresie od 480 do 550 g/l.
Kolor
Kolor chipsów i przekąsek zależy od surowca. Jeśli producenci dążą do uzyskania bogatego żółtego koloru, Key Food Support oferuje specjalistyczne płatki ziemniaczane z dodatkiem kurkuminy.
Prawidłowy wybór płatków ziemniaczanych jest fundamentem udanej produkcji chipsów i przekąsek. Składając u nas zamówienie przedsprzedażowe, zapewniamy, że otrzymasz idealne płatki ziemniaczane do produkcji ekstrudowanych chipsów i przekąsek. Eksperymentuj z płatkami ziemniaczanymi od Key Food Support i znajdź swoje unikalne przepisy, aby zachwycić konsumentów pysznymi i wysokiej jakości przekąskami.