Maltodekstryna ma szeroki zakres zastosowań – w przemyśle mleczarskim i mięsnym, w wyrobach cukierniczych, napojach, żywności gotowej, odżywkach dla niemowląt i sportowców, w produkcji wyrobów medycznych, kosmetyków i wielu innych. Zastosowanie maltodekstryny w produkcji może otworzyć nowe możliwości technologiczne w Twojej firmie.
Dzięki dostępności różnych wariantów o zróżnicowanej wartości DE (Dextrose Equivalent), maltodekstryna może być dopasowana do konkretnych zastosowań technologicznych i recepturowych.
Dostępne rodzaje maltodekstryny:
| Maltodekstryna 9 | Zakres DE: 9,0–11,0 |
| Maltodekstryna 10 | Zakres DE: 10,0–13,0 |
| Maltodekstryna 15 | Zakres DE: 15,0–18,0 |
| Maltodekstryna 18 | Zakres DE: 17,0–20,0 |
Jeśli szukasz odpowiedniego rodzaju maltodekstryny do swojego zastosowania, skontaktuj się z nami
Jak wartość DE wpływa na właściwości maltodekstryny?
Wyższa wartość DE oznacza wzrost:
- zdolności do brązowienia,
- plastyczności,
- słodkości,
- rozpuszczalności,
- osmolarności.
Niższa wartość DE oznacza wzrost:
- masy cząsteczkowej,
- lepkości,
- spoistości,
- właściwości błonotwórczych.
Maltodekstryna jest cenionym składnikiem ze względu na swoje szerokie możliwości zastosowania w produkcji żywności. Odpowiednio dobrany wariant DE pozwala uzyskać pożądane cechy produktu końcowego, takie jak lepsza konsystencja, odpowiednia lepkość, poprawiona rozpuszczalność czy kontrola poziomu słodkości.
Zastosowanie maltodekstryny w przemyśle spożywczym
Napoje w proszku
Przy wysokim stężeniu Maltodekstryna KFS charakteryzuje się doskonałą rozpuszczalnością oraz wysoką osmolalnością. Dzięki temu, że Maltodekstryna KFS łatwo rozpuszcza się w zimnej wodzie przy odpowiednim nawodnieniu, znajduje zastosowanie w napojach w proszku
Otoczki cukrowe
Stosowany jest w otoczkach cukrowych, cukierkach z miękkim nadzieniem oraz do nabłyszczania i glazurowania. W produkcji orzeszków w polewie, prażonej ciecierzycy w polewie oraz pastylek wykorzystywany jest w celu zwiększenia lepkości i zapobiegania powstawaniu kryształów. W przypadku twardych cukierków poprawia właściwości higroskopijne.
Produkty mleczne
Najczęściej stosowany jest w zabielaczach do kawy, serach oraz kremach typu śmietankowego. Nadaje produktowi większą objętość bez wpływu na jego strukturę, a jednocześnie zwiększa jego delikatność i miękkość.
Zupy instant i sosy
PW zupach instant, sosach oraz przyprawach stosowany jest ze względu na swoje właściwości wzmacniające aromat, funkcję nośnika, zdolność tworzenia bariery tlenowej, nadawanie konsystencji oraz zwiększanie lepkości. Może być również wykorzystywany jako substancja pomocnicza w procesie suszenia rozpyłowego.
Substancja wypełniająca
Jako substancja wypełniająca, środek suszący oraz nośnik aromatu jest szeroko stosowany w napojach w proszku, mieszankach specjalistycznych, odżywkach białkowych i batonach proteinowych, a także w zabielaczach do kawy. Wzbogaca produkt bez zmiany profilu smakowego i pozwala lepiej wyeksponować zastosowany aromat.
Produkty piekarnicze
Stosowany jest ze względu na obecność sacharydów o wysokiej masie cząsteczkowej. Jest również preferowany z uwagi na właściwości wiązania wody. Dzięki temu zatrzymuje wilgoć w sposób higroskopijny, zapewniając miękkość produktu bez zakłócania procesu pieczenia.
Żywność gotowa
Maltodekstryna KFS jest doskonałą substancją nośnikową dzięki swojej swobodnej sypkości, luźnej strukturze, zdolności do dyspergowania w zimnej wodzie, przejrzystości oraz atrakcyjnemu wyglądowi. Z tego względu jest powszechnie stosowany w puddingach, zupach i mrożonych deserach jako środek nadający objętość i poprawiający strukturę produktu.
Przemysł farmaceutyczny
W produktach farmaceutycznych bardzo ważne jest, aby substancja aktywna dotarła do miejsca swojego działania. Aby to ułatwić, substancje aktywne łączy się z nośnikami o wysokiej rozpuszczalności. Maltodekstryna i syrop glukozowy w proszku są tego doskonałym przykładem. Mogą być stosowane w tabletkach jako wsparcie trawienia, w mieszankach proszkowych jako substancja rozpuszczająca, a w suplementach diety jako składnik pomocniczy.
Żywność dla niemowląt
W produkcji żywności dla niemowląt potrzebny jest składnik wypełniający, który pomaga chronić substancje aktywne przed uszkodzeniem i jednocześnie podnosi wartość odżywczą produktu. Maltodekstryna spełnia tę funkcję, dlatego poddawana jest szczegółowej kontroli, aby zapewnić odpowiednie parametry końcowego produktu.