La maltodextrina cuenta con una extensa variedad de aplicaciones en sectores como la industria láctea, cárnica, confitería, bebidas y platos preparados. Asimismo, es fundamental en nutrición infantil y deportiva, productos farmacéuticos y cosmética.
La incorporación de maltodextrina en sus procesos productivos permite abrir nuevas posibilidades tecnológicas y optimizar el rendimiento de su negocio.
La incorporación de maltodextrina en sus procesos productivos permite abrir nuevas posibilidades tecnológicas y optimizar el rendimiento de su negocio. Gracias a la disponibilidad de distintos grados según su valor DE (Equivalente de Dextrosa), la maltodextrina puede adaptarse con precisión a los requisitos específicos de cada formulación y proceso técnico.
Variedades de maltodextrina disponibles:
| Maltodextrina 9 | DE (%): 9.0–11.0 |
| Maltodextrina 10 | DE (%): 10.0–13.0 |
| Maltodextrina 15 | DE (%): 15.0–18.0 |
| Maltodextrina 18 | DE (%): 17.0–20.0 |
Si desea identificar el grado de maltodextrina idóneo para su producto, no dude en contactarnos:
¿Cómo influye el valor DE en las propiedades de la maltodextrina?
Un valor DE más elevado incrementa:
- el potencial de pardeamiento,
- la plasticidad,
- el dulzor,
- la solubilidad,
- la osmolaridad.
Por el contrario, un valor DE más bajo aumenta:
- el peso molecular,
- la viscosidad,
- la cohesión,
- la capacidad filmógena.
La maltodextrina es un ingrediente clave por su versatilidad funcional. La elección del grado DE correcto permite obtener las propiedades deseadas en el producto final: una textura mejorada, la viscosidad óptima, mayor solubilidad y un nivel de dulzor controlado.
Aplicaciones en la industria alimentaria
Bebidas en polvo
En altas concentraciones, la Maltodextrina KFS ofrece una excelente solubilidad y alta osmolalidad. Su fácil disolución en agua fría tras una correcta hidratación la convierte en un estándar para formulaciones instantáneas.
Recubrimientos y confitería
Se emplea en coberturas azucaradas, rellenos blandos y procesos de abrillantado. En frutos secos recubiertos (cacahuetes o garbanzos) y comprimidos, aumenta la viscosidad y evita la cristalización. En caramelos duros, mejora notablemente la estabilidad higroscópica.
Lácteos
Su uso es frecuente en cremas para café, derivados del queso y rellenos cremosos. Aporta cuerpo y volumen sin alterar la estructura, mejorando la suavidad y la palatabilidad.
Sopas y salsas instantáneas
Actúa como potenciador del sabor, soporte de aromas y barrera contra el oxígeno. Aporta textura, mejora la viscosidad y es un auxiliar indispensable en procesos de secado por atomización.
Agente de carga
Utilizada como soporte de secado y aromas en batidos, suplementos deportivos y barritas proteicas. Permite estandarizar el producto sin desvirtuar su perfil sensorial, potenciando el aroma original.
Panadería y bollería
Se utiliza debido a la presencia de sacáridos de alto peso molecular y se valora por su capacidad de retención de agua. Esto le permite retener la humedad de forma higroscópica, ayudando a mantener la suavidad del producto sin interferir en el proceso de horneado.
Alimentos de conveniencia
La Maltodextrina KFS es un excelente soporte gracias a su fluidez, estructura ligera, capacidad de dispersión en agua fría, transparencia y apariencia atractiva. Por ello, se usa comúnmente en puddings, sopas y postres helados como ingrediente de carga y para mejorar la textura.
Industria farmacéutica
En los productos farmacéuticos, es fundamental que la sustancia activa alcance su lugar de acción de manera eficaz. Para lograrlo, los principios activos se combinan con soportes de alta solubilidad. La maltodextrina y el jarabe de glucosa en polvo son excelentes ejemplos de ello.
Nutrición infantil
En la nutrición infantil, se requiere un ingrediente de carga que ayude a proteger las sustancias activas de la degradación, incrementando al mismo tiempo el valor nutricional del producto. La maltodextrina cumple esta función y, por ello, se somete a estrictos controles de calidad para garantizar los parámetros exigidos en el producto final.